Nada como unas migas, caldositas 🥣 y calientitas 🥵, para los días nublados 🌥 perfectas para curar 😷 el hambre y las resacas 🥴, que su aspecto no te engañe, están riquísimos 🤤
Ingredientes:
Bolillos 6
Espinazo de cerdo 1 kg
Chiles guajillos 8
Chile Ancho 2
Dientes de ajo 3
Cebolla blanca 250 g
Epazote
Orégano
Sal
Clavos de olor 6
Jitomate 6
Huevos 3
Crema 150 g
Preparación:
Lo primero que debes hacer es poner a remojar los chiles en agua hirviendo por cinco agua. Pasado el tiempo, sácalos y ponlos a escurrir.
Luego pon a hervir en una cacerola grande el espinado en trozos pensados para raciones individuales. Agrégale la cebolla, un ajo entero y sal al gusto.
Cuando la carne esté a punto de quedar lista, baja la flama y retira dos tazas del caldo. Pon a remojar en ellas los bolillos cortados en pedazos pequeños. Cuando estén completamente aguaditos, sácalos, exprime y reserva.
Licúa los chiles con los jitomates. Esa pasta debes fritarla un momento en una cazuela aparte y, una vez que esté completamente cocida, sazónala con los clavos de olor, el orégano, la sal y dos ajos finamente picados. Al primer hervor, apaga y vacíala donde está la carne y el caldo.
Sube la flama en la cacerola grande y revisa el sazón de la comida. Es posible que necesites un poco más de sal o de hierbas de olor.
Pon a hervir los huevos hasta que queden duros. Cuando enfríen, quítales el cascarón y córtalos por la mitad. Reserva.
Cuando haya hervido unos veinte minutos, agrega los bolillos remojados en el caldo y los huevos duros cortados por la mitad. Tapa la cacerola y mantén al fuego por cinco minutos más.
Sirve en porciones abundantes, intentando poner de todo en cada plato. No olvides ponerle crema y orégano molido y seco al final, así como acompañarlo de una infaltable cerveza. ¡Te sabrá a gloria!
